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中國畜牧學會會誌
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中文摘要
近年來，天然物中生物活性胜肽（bioactive peptide）的研究備受重視，已陸續發現許 多來自牛乳蛋白質的胜肽具有生理活性，如抗高血壓（antihypertensive）、抗菌（antimicrobial）、 類嗎啡（opioid-like）、免疫調節（immunomodulating）、抗血栓（antithromobotic）、促 進鈣質吸收等。其中，乳鐵蛋白的相關研究尤受矚目，其生理功能諸如：增加鐵離子代謝、 抑制細菌生長、抗病毒、調節免疫反應及抗氧化等，甚至抑制腫瘤生成與腫瘤細胞轉移等 功能也逐漸被驗證。根據 2003 年美國食品暨藥物管理局（FDA）公告，生鮮牛肉表面可 噴灑乳鐵蛋白（Lactoferrin; LF）作為抗菌噴劑（antimicrobial spray），以預防E. coli O157 所引發的食品衛生安全事件。此外，歐盟更宣布 2006 年後，全面禁用生長促進用的抗生 素作為禽畜飼料添加劑。由此，無論是畜牧產業或是食品安全衛生把關，天然抗菌成分與 抗生素取代物的研究開發深具應用潛能。本研究團隊近十年來針對不同來源的乳鐵蛋白， 包括人類乳鐵蛋白（hLF）、牛乳鐵蛋白（bLF）、狗乳鐵蛋白（cLF）、及豬乳鐵蛋白（pLF）， 進行一系列的分析結構、功能、基礎研究、與臨床應用比較，發現母豬初乳中的乳鐵蛋白 含量甚高，且對於仔豬哺育期的育成率有直接的相關，若缺乏充足的含豬乳鐵蛋白之初乳 哺育，則仔豬將因病菌感染或嚴重下痢導致死亡，使得育成率不及 50%，顯示豬乳鐵蛋白 相較於其他哺乳動物之乳鐵蛋白更具抗病保護力。目前已規劃一系列之動物試驗開發成畜 牧產業或水產養殖產業所需的抗菌、抗病毒、免疫調節等飼料添加物，取代抗生素濫用之 弊病，甚或開發作為疫苗佐劑之用途。本研究示已證實乳鐵蛋白具有鐵離子吸附、抗發炎、腸道菌相保護、抗菌、免疫細胞激活、抗氧化等多種不同的生理功能，可應用在食品添加、 蛋白藥物、獸醫與寵物食品、個人醫療照護產品上，顯示乳鐵蛋白的產業應用性極佳，未 來的市場將供不應求。創新的轉基因動物產製抗病毒與抗菌功能蛋白之技術平台，榮獲 2001 年度美國動物生物科技年度傑出科學獎（Scitific Award of Excellence 2011 on Animal Biotechnology）。乳鐵蛋白研發成果於 2011 年獲頒『第三屆國家創新科技獎』及 2013 年 獲『國科會農業生技產業化發展典範案例獎』之殊榮。