咖哩來自印度、巴基斯坦、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾等國。英語的Curry dish 是指以咖哩為調料的菜餚。咖哩是由多種香料調配而成的調料，咖哩並非醬料，而是綜合各種香料的簡稱。薑黃（Turmeric）是咖哩調味原料之一，薑黃素（Curcumin）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素（curcuminoid）類物質，最近的醫學研究發現：薑黃素有許多健康效益。
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