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鄉間小路
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中文摘要
吃素，要懂得怎麼吃，許多人覺得吃素根本沒有選擇，但其實，因為要挖掘美味，選擇更多元。好比用奶蛋及豆類取代肉類的營養；調味方面，也有許多小法寶，如泰國的淡醬油及昆布，有海洋的鮮甜味，可以替代魚露，製作泰國菜及作為關東煮的湯底；肉燥也可做成素食，香菇、烤麩及豆干切丁，加入菜脯燜煮，一樣好味道。小朋友可能會覺得蔬食便當比較單調、味道清淡，所以菜式應盡量多元化、多口味，引發味覺及食慾，造型及設計要多費心思。我設計了以彩虹蛋餅為主食的便當，材料有高麗菜、雜菜及雞蛋，除了提供蛋白質及纖維，還融入了小朋友一般不喜歡的紅蘿蔔，屆時就可以「不動聲色」地吃下去。