根據西班牙橄欖油協會表示，橄 欖油成分含單元不飽和脂肪酸（油 酸）的比例可達7 成，是各種常見 食用油之冠，營養師也指出橄欖油 內含豐富維他命E、A、D、K，可 幫助維持身體健康！其實橄欖油的 營養價值大多數的消費者已都有基 本的概念，只是因擔心橄欖油發煙 點過低，在橄欖油的使用習慣上， 多半認為橄欖油用在涼拌料理為主 ，造成料理運用上的限制。
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