在西方飲食思潮中，法國菜就像一 顆裸眼可見的彗星，炙熱且燃起 璀璨的光芒，無論滋味或擺盤，皆堪稱 全球風向球；而前陣子得到米其林二星 評鑑殊榮的主廚江振誠，以獨創的「八 角哲學」（Octaphilosophy）—Pure （純粹）、Salt（鹽）、Artisan（工藝）、 South （南法）、Texture（質）、Unique （獨 特 ）、Memory（憶 ）、Terroir（ 風 土），解構法國料理；將以上8 個元素 融入料理之中，更新食材入口的感官 體驗，呈現隱藏在江振誠潛意識與創 作靈感下的獨特風格，宛如一首味蕾 狂想曲。
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