煎板料理香酥焦脆人人愛，但你可能沒想過，煎板上殘留的食物焦碳可能危害健康。臺北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授解釋，食物在高溫烹調後，其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會產生變性，裂解成不利健康的毒性化合物。
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