核桃每100克食部含熱量627 大 卡,與各種乾果食品對比,超過白 果、花生、葵花子、蓮子、栗子、 南瓜子、西瓜子、杏仁、榛子、芡 實、松子等。含蛋白質14.9 克,脂 肪58.8克,膳食纖維9.5克,碳水化 合物9.6克;在維生素方面,維生素 E含量很高,其他還有維生素B1、 B2、C、胡蘿蔔素、菸鹼酸等;在 礦物質中磷的含量為294毫克/100 克,鉀的含量也不少,為385毫克 / 100克。其他還有鈉、鈣、鎂、鐵 、錳、鋅、銅、硒等。
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