臺灣目前以羽毛顏色粗分肉用雞，分為「白肉雞」與「有色雞」兩種，其中有色雞又稱為土雞，通常在性成熟後才會食用。「白肉雞」為全白色羽毛，是從國外引進的雞種，但因生長快，肉質較鬆散，比較適合油炸或燒烤等料理方式，是速食店和雞排店的大宗食材。至於「有色雞」，顧名思義有各色羽毛，例如，市場內常見的紅羽土雞和黑羽土雞，或珍珠雞與鬥雞等特色土雞，都屬於此範圍。同時，土雞是華人傳統祭祀與節慶的重要角色，更因肉質嚼勁佳，常是燉補的食材。
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