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藥物食品檢驗局調查研究年報
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中文摘要
民國81年7月至82年6月，自嘉南與高屛地區各超市中之熟食專櫃，抽購保溫熱藏 卽食食品，包括炸鷄腿、炸蝦、滷豆乾類等加工品共300件。依照中國國家標準，檢驗生菌 數、大腸桿菌羣及大腸桿菌，並以卡方分析（Chi-Square Analysis)統計其不合格率之差 異性。調査結果，顯示生菌數含量大於105 CFU/g者佔17.66%，因大腸桿菌羣或大腸桿 菌之汚染而不合格者，分別佔20.33%及8.00%。就縣市轄區而言，大腸桿菌羣及大腸桿菌 之汚染率有顯著差異性（P<0.0l)，以高雄縣最高，分別佔33.33%及20.00% ;就季節性而 言，春夏季與秋冬季均無顯著差異性(p>0.05);就種類而言，家禽畜肉類，水產加工類及 農產加工類亦無顯著差異性（P>0.05);就調理加工方式而言，有顯著差異性（P<0.0l)， 滷、蒸及紅燒類其大腸桿菌羣不合格率佔45.94%及大腸桿菌不合格率佔21.62%，較烤、 煎及炸類爲高。