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臺灣農業化學與食品科學 Scopus
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| 篇名 | 應用酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末試製酸性重組漢堡肉 |
|---|---|
| 卷期 | 43:2 |
| 並列篇名 | Manufacturing of Ground Restructured Pork Meat Patty Formulated with Acid-induced Gelation Egg White Powder |
| 作者 | 王舒靜 、 陳祥良 、 林高塚 |
| 頁次 | 103-107 |
| 關鍵字 | 重組漢堡肉 、 酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末 、 乳酸 、 醋酸 、 檸檬酸 、 Ground restructured pork meat patty 、 Acid-induced gelation egg white powder 、 Lactic acid 、 Acetic acid 、 Citric acid 、 Scopus 、 TSCI |
| 出刊日期 | 200504 |