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臺灣農業化學與食品科學 Scopus
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| 篇名 | 氯化鈣對鵝胸肉嫩度及中性依鈣酵素活性之影響 |
|---|---|
| 卷期 | 43:2 |
| 並列篇名 | Tenderness and Calpain Activity of Goose Breast Muscles as Affected by Calcium Chloride |
| 作者 | 謝岱燕 、 歐柏榮 、 郭俊欽 |
| 頁次 | 108-114 |
| 關鍵字 | 鵝肉 、 氯化鈣 、 屠後貯藏時間 、 肌原纖維斷裂指數 、 剪刀值 、 中性依鈣酵素 、 Goose 、 Calcium chloride 、 Post-mortem time 、 Myofibrillar fragmentation index 、 Shear stress value 、 Calpain 、 Scopus 、 TSCI |
| 出刊日期 | 200504 |