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臺灣農業化學與食品科學 Scopus
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| 篇名 | 活性麵筋和食鹽對麵糰流變性質和擠出麵條品質之影響 |
|---|---|
| 卷期 | 43:2 |
| 並列篇名 | Effect of Vital Gluten and Salt on the Rheological Properties of Wheat Flour Dough and the Quality of Extruded Noodles |
| 作者 | 葉安義 、 蕭思玉 |
| 頁次 | 125-132 |
| 關鍵字 | 擠出麵條 、 麵糰 、 流變性質 、 活性麵筋 、 食鹽 、 Extruded noodles 、 Dough 、 Rheological properties 、 Vital gluten 、 Salt 、 Scopus 、 TSCI |
| 出刊日期 | 200504 |