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臺灣農業化學與食品科學 Scopus
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| 篇名 | 以“鈣硬化”處理探討胡蘿蔔之熱加工特性與品質變化之研究 |
|---|---|
| 卷期 | 46:4/5 |
| 並列篇名 | Study on the Thermal Processing Properties and Quality Changes of Carrots by “Calcium-Hardening” Treatment |
| 作者 | 詹依屏 、 江伯源 |
| 頁次 | 190-201 |
| 關鍵字 | 胡蘿蔔 、 加壓烹煮 、 鈣硬化處理 、 微細構造 、 果膠 、 Carrot 、 Pressured cooking 、 Calcium-hardening treatment 、 Microstructures 、 Pectin 、 Scopus 、 TSCI |
| 出刊日期 | 200808 |