早期醣類主要利用結構及消化吸收情形區分為簡單醣類及複合醣類，經過加工製程可能會影響體內吸收的狀況，Jenkins等人於1981年提出昇糖指數（glycemic index, GI）理論，主要在控制糖尿病患者的血糖，近幾年多運用在減重及運動。運動前攝取低GI食物能延長力竭時間，提升運動表現，運動過程則選擇中至高GI食物以維持運動員耐力及延緩疲勞發生，運動後給予高GI的食物能迅速補充運動時消耗的肝醣，快速恢復運動員的體力。本文主要就食物之昇糖指數介紹及討論其對於耐力運動表現之影響。
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