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科學與工程技術期刊
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| 篇名 | 麵粉添加葡萄糖氧化酶對吐司麵包品質之影響 |
|---|---|
| 卷期 | 5:4 |
| 並列篇名 | Effect of Adding Glucose Oxidase to Flour on the Quality of Toast |
| 作者 | 許家愷 、 江淑華 、 陳志瑋 、 王秀育 、 張基郁 |
| 頁次 | 41-48 |
| 關鍵字 | 麵糰farinograph特性 、 麵糰extensograph特性 、 麵粉添加劑 、 吐司體積 、 吐司 、 麵粉 、 Extensograph dough properties 、 Farinograph dough properties 、 Flour additives 、 Loaf volumn 、 Toast 、 Wheat flour |
| 出刊日期 | 200912 |