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科學與工程技術期刊
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| 篇名 | Effects of the Addition of Glutamic Acid and Glucose to Wet Gluten on the Volatile Compounds in Deep-Fried Gluten Balls |
|---|---|
| 卷期 | 3:3 |
| 並列篇名 | 添加麩胺酸及葡萄糖於濕麵筋對油炸麵筋球揮發性成分之影響 |
| 作者 | 張基郁 、 林炫橦 、 江淑華 、 王秀育 、 游銅錫 |
| 頁次 | 51-60 |
| 關鍵字 | 油炸 、 油炸麵筋球 、 葡萄糖 、 麩胺酸 、 揮發性成分 、 Deep-frying 、 Deep-fried gluten balls 、 Glucose 、 Glutamic acid 、 Volatile compounds |
| 出刊日期 | 200709 |