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中文摘要
薑黃素(curcumin)來自於薑黃根莖(curcuma longa)，屬咖哩原料之一，在過去傳統藥理學中經常使用於治療膽道疾病、食慾減退、咳嗽等。經研究證實，薑黃(turmeric)中的薑黃素是最具藥理性質的物質，所佔成分比例最高，其特殊的結構使之更有利於抗氧化與抗發炎等作用，薑黃素在劑量上的使用，對人體的毒性低，且副作用小。此外，薑黃素對於第二型糖尿病、動脈粥狀化以及肌肉營養缺乏等症狀都具有療效。在高強度運動下人體會大量的產生氧自由基，因而導致肌肉組織的損傷；因此，如何有效地避免傷害的發生，有動物研究利用薑黃素做為補充劑，發現可降低肌肉損傷及發炎反應，同時減緩運動後細胞激素的增加，提高抗氧化能力，但對於人體實驗研究及相關文獻付之闕如，其效果仍須進一步釐清。