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肌肽(carnosine)在體內為β-丙胺酸(β-Alanine)與L-組胺酸(L-Histidine)組成為β-Alanyl-L-Histidine，在1900 年即被發現各組織中含有carnosine，以肌肉與神經組織中含量較多，肌肉中carnosine 具酸鹼緩衝、清除自由基、提升抗氧化能力以及影響肌漿質網中鈣離子調控等生理功能，而影響體內carnosine 含量的因素包含：肌纖維型態、性別與年齡、運動訓練模式、飲食型態及補充β-Alanine 等，其中營養增補策略的β-Alanine 補充劑為許多學者熱烈探討，以β-Alanine 補充提升carnosine 作為肌肉緩衝物質，並減低肌肉疲勞作用為許多學者所認同，學者指出β-Alanine 補充（2-6 克/天）可增加肌肉中20~80% 的carnosine 含量，對選手在高強度運動表現以及運動訓練適應性(training adaptation)皆有正向提升，因此，對高強度、爆發型訓練的選手而言，提升體內carnosine 含量的營養策略將是值得探討的主題。