文章詳目資料
中國飲食文化 THCITSSCI
加入收藏
下載文章
| 篇名 | 淺釋食品添加物的誕生、安全性及是非功過 |
|---|---|
| 卷期 | 10:1 |
| 並列篇名 | The Developing History, Safety Evaluation and Benefit and Disadvantage of Food Additives |
| 作者 | 蘇正德 |
| 頁次 | 021-042 |
| 關鍵字 | 食品添加物 、 研發歷史 、 安全性評估 、 加工用途 、 是非功過 、 food additive 、 history 、 safety evaluation 、 processing function 、 benefit and disadvantage 、 THCI 、 THCI Core |
| 出刊日期 | 201404 |
中文摘要
本文論述食品添加物的誕生經緯、安全性評估、達成包括維持或增進營養價值、保持新鮮、加工製備過程所必需及使得產品更具賣點等單一或綜合性加工用途及添加與否的是非功過。
英文摘要
The paper discusses the developing history, safety evaluation, processing functions to achieve one or a combination of purposes including to maintain or improve nutritional value, to maintain freshness, to aid in processing or preparation and to make food appealing, benefitand disadvantage of food additives.