酵素為具有催化反應進行功能之蛋白質，係自然界生物（包括動、植物及微生物等）營生上不可或缺的物質。其能促使生物體內進行生化合成（biosynthesis)或生化分解（biolysis)反應，而使代謝作用得以順利展開，以提供生物體內必要的生理活性物質。因為酵素具有催化功能，且為一有機物質，因此已被視為一種有機觸媒(organiccatalyst)，又由於其存在於生物體內，因此又被稱為“生物觸媒（biocatalyst)”。
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