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化工
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中文摘要
寡糖(Oligosaccharides)由2至10個單糖（monosacchande)分子聚合而成，它存在於自然界許多植物中，如大蒜、洋蔥、麥類、牛蒡、蘆筍、大豆等食物均含有寡糖，但含量不大；因此工業上大量由這些植物萃取並不符成本。常見的寡糖包含果寡糖(Fructooligosaccharides, FOS)、半乳糖寡糖（Galactooligosacchrides,GOS)、異麥芽寡糖（Isomaltooligosaccharides，IMS)、木聚寡糖（Xylooligosaceharides,XOS)及大豆寡糖(Soybeanoligosacchrides)等。除了大豆寡糖是由去蛋白質的大豆乳清直接抽取外，其他寡糖都是利用酵素合成技術，以植物或微生物的糖轉移酵素和水解酵素，將多糖或雙糖進行酵素生化合成以得到寡糖[1-6] 。