就在前一年冬季，辛勤的客家人運用農閒時期栽植了大量的芥菜，經過兩個月的生長時間，田間肥碩飽滿的大芥菜，等待著被收成。要從一棵翠綠的芥菜變成土褐色的醃菜，手續不算繁瑣，不過，除了得經過萎凋、鹽漬、腳踩種種程序，最要緊的還有時間的醞釀。因為芥菜在醃漬時會放在玻璃瓶內倒放，故稱「覆菜」，才又被取諧音叫「福菜」。爽脆甘甜的福菜，吸收了陽光與時間的韻味，客家媽媽用它來煮菜、燉肉，滋味樸實可口。
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