本研究依據長期照護受顧者（Long-Term Care User, LTCU）之用餐需求，遵循服務設計原則－以使用 者為中心、共同參與、持續改善、服務實體化，並且針對老人福利機構－「養護機構」為主的場域，找 出利害關係人地圖列舉的長期照護受顧者（LTCU）、長期照護直接關係者（Long-Term Care Direct Stakeholders, LTCDS）與長期照護間接關係者（Long-Term Care Indirect Stakeholders, LTCIS），透過深度 訪談的資料分析，從而建構符合長照關係者需求條件（Long-Term Care Stakeholders’ Needs, LTCSNs）之 長期照護服務設計指標（Service Design Indicator, SDI），發展體驗改善計畫的長期照護之創新服務設計模 式。接著，進一步以養護機構的用餐需求流程中的菜單規劃、膳食準備、膳食分配、膳食飲用為情境， 細部流程則以菜單呈現方式、住民用餐設計、住民用餐種類、膳食運送設備、住民用餐地點、住民用餐 方式、住民用餐桌椅、進食獨立度、進食自主性、食慾不佳原因為主，將場域設定在機構內的餐廳，依 據服務設計原則，找出符合LTCU、LTCDS 與LTCIS 的設計機會點與設計滿足點，進行體驗改善的先期 設計方案。最後經由蒐集而來的受試者評價，進一步發展包括柔和溫馨餐廳光線設計等6 個機會點的設 計方案之細部設計，並且取得LTCU、LTCDS 與LTCIS 良好的體驗評價，呈現一個整體性的養護機構用 餐環境創新服務設計模式的建構與驗證。本研究成果呈現機構式長期照護服務體系餐廳用餐的創新服務 設計，可作為未來應用於居家式或社區式長期照護服務體系相同情境的創新服務設計之參考。