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健康世界

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篇名 烤肉、燻製肉品吃多為什麼會致癌?
卷期 470
作者 蕭千祐
頁次 016-017
出刊日期 201602

中文摘要

燻製肉品的致癌來源主要為多環芳香烴。多環芳香烴在幾乎所有含碳的有機物質中均可發現,例如木材和肉類脂肪,當它受熱到開始燃燒時便會釋放多環芳香烴到空氣中,並藉由煙霧擴散後附著在食物上。

英文摘要

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