素食是一種正流行的飲食，且被認為可預防癌症及慢性病的發生，根據流行 病學調查：素食比葷食者有較低的心血管疾病及癌症的發生率；近年醫學研究也 發現：健康吃素可減少罹患心臟病、糖尿病、肥胖及癌症，因為植物性食物不含 膽固醇且飽和脂肪含量低，加上擁有豐富的纖維質、植物固醇及天然抗氧化維生 素，故對心血管、癌症等疾病有預防保護的效果。根據美國營養學會雜誌發表： 糖尿病患者罹患心血管疾病較一般健康人高3-5 倍。因此，素食對糖尿病患者健 康的維護是有所助益。
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