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中國飲食文化 THCITSSCI
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| 篇名 | Book Review|The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze |
|---|---|
| 卷期 | 12:1 |
| 作者 | George Solt 、 郭忠豪 |
| 頁次 | 273-279 |
| 關鍵字 | THCI 、 THCI Core |
| 出刊日期 | 201604 |
中文摘要
近年來日本食物（Japanesecuisine)的研究議題，不論在東亞或 者西方學術界，都受到相當重視。的確，日本料理經常呈現四季分明 的季節感，訴諸簡單模素的烹飪方式，以及追求自然和諧的用餐氣氛， 這些飲食現象經常吸引消費者注目甚至嘖嘖稱奇！如果將上述飲食現 象放在學術研究脈絡，許多研究議題可能源源出現。例如賞心悅目的 日式高級餐飲「懷石料理」與「精進料理」其實源自於日本中世紀僧 侶寺院。其次，受限於日本天武天皇的「禁食肉令」，明治維新之前 的日本在肉食消費上比例甚低。在悠久的歷史長河中，日本料理與中 國食物有哪些交流？又，明治維新之後，日本食物在「富國強兵」的 口號下出現哪些改變？甚至「便當文化」在日本家庭主婦與快速變動 的戰後日本具有哪些特殊意義？