酒的分類可依照原料，也可依照製造工序，一般以原料分常見穀物酒與水果酒；以製造工序分類則可分為釀造酒、蒸餾酒、再製酒等。蒸餾酒多半是釀造成酒後，再經過加熱冷凝成酒，再製酒則多以蒸餾酒浸泡其他材料而成，並不會從第一個工序開始。以下就是酒的簡單製程圖。
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