文章詳目資料
科學教育月刊
加入收藏
下載文章
中文摘要
發酵可被視作有機物的分解，過程中會迅速釋出大量氣體，是為生物利用葡萄糖、 果糖及蔗糖獲取能量的一種生物反應，在酵母菌Saccharomyces cerevisiae(圖1)可於缺氧 的環境下進行，酵母菌屬真菌界之真核生物，他們為單細胞不具有鞭毛，外觀呈圓形或 橄欖形，直徑為5到10pm。酒精發酵(得名於其產物為酒精)為許多生物科技的應用之基 本製程，例如製作含酒精的飲料，如紅酒、啤酒及西打，也可用於生產麵包，近年更被 應用於大規模生產酒精，當作生質燃料。 本實驗中使用的酵母菌為(Saccharomice scerevisiae)，其代謝過程如公式1所示，此 過程中，細胞可獲得能量並產生酒精和二氧化碳氣體。