臺灣的肉用雞分為白肉雞和土雞，白肉雞為國際育種公司以產肉為目的育種出來的品種，隨著速食、便當和自助餐廳的發展，消費量逐漸超過臺灣土雞。臺灣土雞則非指單一品種，而是遷徙到各地的雞種，逐漸適應當地水土後，形成地方特有品種的多元面貌。多數土雞品種的羽毛為淡棕色至黑色，腳脛為鉛色，與白肉雞白羽外觀有所差別。生產上以紅羽土雞與黑羽土雞為主，這是農民為了提高生產效率，將原生品種與進口品種雜交的結果。其他部分則有所謂的特色土雞，如珍珠雞、古早雞，和客家人偏好的大體型竹北雞與鬥雞等。雞品種多樣，若品嘗雞肉時，順便了解其產地和品種，會是一場有趣的文化之旅喔！
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