利用氣相層析儀配合吹除冷凝捕捉裝置(Purge and Trap)進行探討飲料中影響苯形成的可 能因素。發現抗壞血酸、苯甲酸鈉、檸橡酸、自由基清除劑（乙醇〉、金屬螯合劑(Ethylenediamine tetraacetic acid及diethylenetriamine Pentaacetic acid)、金屬離子（鐵離子）、氫氧自由基等均對 苯的形成具有影響，在抗壞血酸及苯甲酸鈉溶液中，固定一成份的濃度另一成份濃度逐漸增加， 在第八天其苯的形成量成一曲線，起初隨濃度增加而增加，但於相當濃度達到最高峰後，隨即降 低。檸檬酸、自由基清除劑、金屬螯合劑對苯的形成具有抑制作用，氫氧自由基及金屬離子起相 濃度增加有促進苯形成的作用，但達相當濃度後，濃度增加反呈抑制作用。 應用於眞檢體如橘子汁、蘋果汁及披薩醬，苯甲酸鈉並無明顯促進苯形成的作用，而檸檬酸 亦無顯著抑制作用，此乃因檢體所含成份複雜，其影響因素之量與單一模擬溶液探討所得之量 不儘相同。