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篇名 新鮮吳郭魚及風目魚在冷藏(4°C) 及凍藏(-15°C )期間品質之變化
卷期 2:4
作者 王淑珍 、 陳椒華 、 范晉嘉
頁次 311-316
關鍵字 MEDLINE 、 Scopus 、 SCIE
出刊日期 199412

中文摘要

生鮮超市對於魚類、畜肉、蔬果大都以冷藏方式販售，由於魚類受微生物污染，販售期間品 質容易起變化。故本研究目的爲探討南部地區兩種大宗養殖魚類吳郭魚及虱目魚在4°C冷藏期 間之微生物及若千組成分變化，藉以瞭解此二種魚類在4°C冷藏期間之儲存期限，作爲業者及一 般消費者參考。新鮮吳郭魚及虱目魚用PS淺盤和PVC膜包裝，並逢機取樣分爲10組，將樣品分別 儲存於4°C及-15°C，儲存時間4,8，12天，0天之樣品爲新鮮不經儲存者。依微生物分析結果顯示，吳 郭魚及虱gi魚在新鮮及儲存過程中未檢出沙門氏菌及腸炎弧菌。4°C儲存0-4天及-15°C儲存者， 微生物及若千組成分變化不明顯，而儲存4-12天氧性總菌數，揮發性鹽基態氮，胺基態氮及酸價 隨著時間增加而增加，pH値下降。由上述結果顯示，該兩種魚類在4°C冷藏可儲存4天。

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