本卷期文章目次

• 編輯的話 / 許嘉麟、陳怡伶、徐芷婕
• 也談食‧ 農倡議 / 蕭新煌
• 每個人都有的專屬家鄉味－台灣味 / 張玉欣
• 安全是唯一的路 / 王瑞瑤
• 被68公分鎖住的服務同仁 / 鄧惠文
2023餐飲市場市場Next Step / 馮忠恬
食品購物通路大洗牌 不能不知道的四大關鍵 / 宋雯婷
實體不再為王 人人都可能是團購主？ / 馮忠恬
美廉社的線上、線下整合學 / 宋雯婷
蔬食、冷凍食品與循環經濟 / 馮忠恬
不只省時方便 冷凍經濟的新生活思維 / 馮忠恬
經典案例讓你看懂「複合式經營」 / 宋雯婷
世界不一樣了 現在你得吃碗內看碗外 / 馮忠恬
餐飲缺工、通貨膨脹 借力科技轉型求生 / 陳念玲
智能機器人送餐 涮乃葉如何提升服務體驗? / 陳念玲
iCHEF讓科技取代人力 工作變得更有意義 / 陳念玲
麥當勞：擁抱科技毫無遲疑的速食業龍頭 / 陳念玲
青青老台菜的新鮮傳承 / 游惠玲
日本混血美濃紅豆 / 番紅花
假酸漿與山鹽青 溫柔包覆原鄉山林滋味 / 古佳峻
發酵風味學 東西方發酵的異同 / 蕭琮容（毛奇）
世界級烘焙殿堂 手揉麵包「慢」工藝復興 /
曾秀保 榨菜肉絲細粉的簡單人生 / 賴郁薇
從日本新式甜點看甜點店的創新與設計 / 鄭家皓
老舊餐廳生產率提升對策 活用人才、減少人力！ / 笠岡はじめ
地方滋味踏查 基隆，海納多元飲食的港都 / 吳冠萱
基隆的獨家之味 廣東汕頭牛肉店 / 江懿倫
80年代的咖啡簡餐店 橘之堡 / 張惠媛
台田寮河畔散飲攤 南北小吃 / 江懿倫
一口吃進 百年移民美食 / 吳冠萱
普魯斯特筆下的美好年代飲食 作者的飲食習慣 / 蔡倩玟
中法混血的越南國食Phở / 李廼澔（鞭神老師）
日本影視中歷久不衰的家常味：菜捲、蛋包飯、漢堡排 / 陳盈棻
兩位「獨一無二」的法國米其林三星主廚 / 蔡倩玟
地方美食節 /
餐飲情報 /
人力吃緊 餐飲跨界該怎麼辦？ / 馮忠恬

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