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臺北畫刊
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中文摘要
美國《今日美國報》在二○一二年公布全球十大最佳品嘗咖啡的城市中，臺北市是亞洲唯一入選的城市。在臺北，除了咖啡館，便利商店、早餐店、超級市場、麵包店都有機會買到現煮咖啡，「咖啡」儼然成為臺北居民的主要飲品之一，如何泡一杯好喝的咖啡，也成了咖啡愛好者熱衷的話題。沖煮（萃取）咖啡的方式有很多種，在國內大略可分三種，第一類是滴漏式，也就是手沖咖啡，咖啡粉吸收熱水後，透過濾紙讓咖啡自由滴落到容器，操作流程簡單又快速，是較平價且方便的萃取方式；第二類是濾泡式，原理是熱水浸泡後再透過濾布或金屬濾器阻隔咖啡渣來取得咖啡液，賽風（syphon）咖啡則屬此類；第三類為加壓式，運用熱水加壓的方式穿透咖啡粉，以萃取出帶有豐富油脂的咖啡，如義式咖啡。其中以手沖咖啡和賽風咖啡，因萃取過程快速、器材容易購置等特色，最受臺灣民眾喜愛。