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林業研究專訊
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中文摘要
臺灣的竹筍生產主要有綠竹、麻竹、孟 宗竹、桂竹、烏殼綠竹、包籜矢竹等多種， 其中以綠竹筍總產值與單位面積產值最高， 是臺灣最受重視的竹種之一。 綠竹筍鮮嫩多汁、風味獨特，在華人社會 的餐桌上，常被用做涼拌蔬菜使用，為夏季廣 受歡迎的筍種，綠竹林經營多以採筍為目的。 據桃園區農業改良場調查(2005)，國內綠竹主 要栽培面積，總計約7,575公頃，其中北部地 區更占全臺栽培面積70%以上，綠竹林年平均 筍產量每公頃5,000~10,000 kg不等。 臺灣綠竹筍之產銷，主要為國內各地農 會與各種農業合作社，以及北部當地的個別小 農於清晨採收供應，迄今仍有穩定的綠竹筍市 場需求與供給。由於農會與農業合作社等組織 對於農業的發展非常重要(Brunis et al. 2001)， 其能解決個別小農不能解決的問題，例如與傳 統銷售市場、生鮮超市等販售通路議價，亦可 減少供貨及運銷成本(Sirieix, et al. 2011)。 目前臺灣地區竹筍之產銷模式的成因， 以及產銷型態的演進與各產銷模式間的差 異，鮮少被討論。因此，本文旨在探討臺灣 地區綠竹筍產銷模式形成的類別模式，以及 在不同地區產銷模式差異，進而分析現況之 成因，供竹筍產業界參考。