日本近世飲食最大的改變就是由吃河魚轉變成 海魚。江戶時代因為近海漁業的發展，海魚 成了日本料理當中的主角。日本料理的刀法主要 展現於料理魚類， 而非其他肉類。在室町時代的 「庖丁儀式」裡，用的是鯉魚，是當時所有魚類 裡最為高級的一種，從河川而來。到了江戶時代， 因為近海漁業的發展，使日本食用的魚類由河魚 轉變成海魚。
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