甘藷營養成分相當豐富，以澱粉、醣類為主，並含有蛋白質、脂質、礦物質及維生素A、B1、B2、C和膳食纖維及多種機能性色素如花青素、胡蘿蔔素、類黃素等，有抗氧化性、提升肝功能保健及抑制高血壓的效果；甘藷屬於生理鹼性食品，可調整人體代謝機能，因此是多元性保健類食品之重要原料之一。
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