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豐年
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中文摘要
根據統計世界上超過2,000種以上的菇類具有食用或藥用價值，大約有35種以上已經被商業化栽培，而臺灣的市場上至少出現20種以上的菇類。新鮮的菇類含有約85～90%水分和10～15%的乾物質，在乾物質中含有10～48%蛋白質、20～80%的碳水化合物，以及1～8%的脂肪，由此看來，菇類的蛋白質含量高於一般的蔬菜，且豐富營養，又味道鮮美，因此有植物肉或是蔬菜牛排之稱，同時其脂肪含量低，熱量不高，又含有人類不可或缺的必需胺基酸、維生素及重要的礦物質等，是素食者或節食者非常理想的食物。根據近年來的研究，菇類含有許多生理活性物質，如多醣體、三萜類、麥角固醇、核苷酸、蛋白多醣、核酸、有機鍺、食用纖維等，具有抗腫瘤、免疫調節、降血壓、降血糖、降膽固醇、抗細菌病毒及延緩骨質疏鬆等之保健功效，因此非常具有發展潛力。