十字花科，是植物中最繁盛的一科，其中可供人類食用、當為蔬菜種類主要有甘藍、花椰菜、 青花菜、芥藍、白菜、油菜、蘿蔔等。近年來由於十字花科蔬菜富含的硫配醣體（Glucosinolates） 經過水解後所產生之異硫氰酸鹽，經研究證實能提高我們體內細胞的抗氧化能力，及抑制 腫瘤細胞效果，其中又以發芽3 天之青花菜芽所含之異硫氰酸鹽含量最高。由於種類繁多 且高營養價值，十字花科蔬菜重要性及經濟價值因此倍受肯定，不僅被廣泛栽培且全球消 費量也逐年增加，在全球蔬菜類作物生產中占有相當重要地位。
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