蔬食跟身體健康與防癌有絕對關係，如果沒有蔬菜水果，人體需要的微量元素是得不到的，也無法用補充劑來補充；透過學校蔬食餐可加強多吃蔬果之觀念，多少對兒童飲食習慣會有點影響，並應提供多吃蔬果跟疾病防癌之教育內容。在推廣營養午餐每週一素食或蔬食的政策中，教育單位宜有適當之著力點，畢竟這關係到將來全民的健康及生活品質。
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