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料理.台灣
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中文摘要
這兩年的媒體強力報導各種日本餐飲品牌來台展店的新聞，尤其是消費者排隊之畫面不斷上演。不論其品牌是由台灣業者 代理，或是日本餐飲業者獨資插旗展店，「和經濟」已在台灣持續醞釀、發酵、並快速竄起。 相較於過去在台的傳統日本餐飲品牌，吉野家或是摩斯，2013 年來台插旗的丸龜製麵最是吸引我的目光，每到新光三越的 美食廣場，看著消費者享受自助式點餐、挑取炸物的排隊景象，隱約嗅到日本餐飲品牌攻台的企圖心。去年年初到四國旅行， 真正看到讚岐烏龍麵在當地旺盛的生命力，同樣的感受是在兩年前至九州體驗拉麵文化。日本的平民飲食文化已逐漸在台灣形 成，不論是金子半之助的天丼，或是雲雀集團引進的日式涮涮鍋－ Syabuyo（しゃぶ葉），台灣已成為日本平民飲食跨足國際 市場的第一站。本期【特別企劃】看到此一餐飲流行趨勢，特別專訪日本的丸龜製麵、東京的Y’s Table 集團、BYO 台灣事業部、 以及北九州小倉的辻利茶舖，了解日本餐飲業者如何看待、進入、與深耕台灣市場。