木材或竹材係由碳、氫、氧等要主要元素構成之有機材料，在炭化即熱分解之過程中，大部分碳元素殘留細胞壁並經縮合與重排，使得木炭或竹炭(以下簡稱木竹炭)中產生具物理吸附作用之奈米級微孔，又由氫與氧重新組成產生具有化學吸附作用之各種官能基。同時在炭化過程中木材或竹材於熱分解所產生之氣體與水蒸氣等煙霧，由煙囪排出後經收集、冷卻與凝結而成茶褐色之木醋液或竹醋液(以下簡稱木竹醋液)。
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