客家菜在過往都給人一種家常菜的刻板印象，雖是美食，但總被歸類成風味族群菜，也通常不會把它和從餐館菜、酒家菜出身的「臺灣料理」相提並論。也因此，客家菜的菜色和菜單總是那幾道，如封肉、梅干扣肉、客家小炒、薑絲大腸、仙草雞湯、苦瓜炒鹹蛋、東坡豆腐、客家粄條和酸菜肉片湯等。臺灣料理中的靈魂─鮮魚蝦，尤其是清蒸魚蝦，大多不會出現在「正統」的客家菜色當中。客家菜是「山產」菜，少海鮮。
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