宴會常見的前菜龍蝦，因前置作業和上桌時間較長，蝦頭、蝦殼已不符衛生要求，丟棄食材比比皆是。新式套餐上法，可以利用擺盤呈現蝦頭的立體感，讓客人平均分得足夠份量、優雅食用，也能讓廚房充分使用食材，減少浪費。
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