宴會料理不像一般餐廳，在客人點完菜後師傅才開始料理。一桌菜，量少好備料，也能精準掌握菜餚的熱度及鮮度；但宴會菜光是處理大量食材的前置作業就是一門學問，更不用說在烹調時需小心留意且注重品質，所以在料理過程中就有一些小訣竅要掌握到。
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