春茶，無論是西湖邊上的龍井，還是木柵山上的包種，總給人澹然詩意之感。但，茶一定要是「道」，一定要是如古人彷彿從山水畫中走出來那般喝得「修身養性」嗎？或許，將茶融入日常餐桌飲食，也是另一種樂趣。一般品茗，茶食只是點綴。然而，茶就像葡萄酒，是富含風土的飲品，不只是產地、氣候、品種影響茶的味道，後續不同的製茶方式，又能創造出千變萬化的滋味。雖然葡萄酒搭配各式菜餚蔚為風潮，然而，很少人討論如何讓中菜在創新之餘，使用不同茶來佐餐。所以我們想討論「以茶佐餐」，讓茶飲不單只是像港式飲茶「跑龍套」的配角，希望茶也能成為餐桌上聚焦的亮點。
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