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料理.台灣
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下載文章
| 篇名 | 葡萄酒文化競賽 |
|---|---|
| 卷期 | 32 |
| 作者 | 楊豐銘 、 加州餐酒協會Wine Institute of California 、 編輯部 |
| 頁次 | 058-061 |
| 出刊日期 | 201703 |
中文摘要
葡萄酒大部份的價值依賴標籤 上的酒莊、產區、品種、年份等資 訊，而酒的色澤會干擾嗅覺與味覺的 感受，因此在各式各樣的品嘗競賽 或遊戲中，遮蓋標籤與顏色的矇瓶 試酒，又稱「盲品」，被認為較客 觀。不過，釀酒師Fédéric Brochet 在 他的研究《品嚐– 論意識化學現象 的表現》（La Dégustation. Etude des représentations des objets chimiques dans le champ de la conscience） 發 現，品酒時接收的視覺訊息會大幅左 右嗅覺與味覺的判斷。換句話說，憑 藉香氣滋味的辨悉揣摩，不清楚葡萄 酒身份（顏色）、履歷（標籤）的評 判，常有出乎意料的驚奇。