台灣早期蛋雞尚未進入大型化量產的年代，鴨蛋是農村地區常見的蛋類來源，但近年來由於蛋雞規模化的飼養，使得鴨蛋的產地價格與雞蛋幾乎無差異，如果加上運輸費用，鴨蛋到了市場上價格一向比雞蛋更高。以北部地區而言是越來越不容易找到販售生鴨蛋的場所，而現今台灣年輕一輩的消費者，應該很多人沒有吃過以鴨蛋煎的荷包蛋，因此價格稍貴、產量較少的生鴨蛋其出路大多是用來製成加工產品－皮蛋及鹹蛋。
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