玉蜀黍原產美洲，現全球已廣泛栽培。為一年生，稈實心，葉片寬大，邊緣波狀，外穎披針形，具脊，表面被纖毛；內穎長橢圓狀倒形，與外穎近等長，其花序型式在禾本科中頗為特別，花序單性，雄花序頂生於莖先端，由多數總狀花序分支排列而成，內含多對同型雄性小穗；雌花序則腋生於葉腋，由許多雌性小穗密集排列於膨大的花序軸上，僅將花柱與柱頭露出葉狀苞片外，花柱極長如絲，有如髮絲般飄揚，同時攔截空氣中的花粉，藉以完成授粉工作。
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