江主廚從小就對料理有興趣，他曾說：「鐵板燒是一放上鐵板就必須成功的料理，好不好吃在於廚師的經驗，選對新鮮食材，也要了解食物特性。」江師傅啟蒙於元圓鐵板燒，後來在鴻林、尚林、犇等鐵板燒餐廳待過，並自京都、墨賞鐵板燒及擔任料理長工作。由於多年與客人面對面的工作經驗，他擅長依照賓客用餐進度和表情，安排上菜時間和醬料調味，烹調過程如行雲流水，談笑間也游刃有餘，就是這種專業職人的待客之道，獲得許多客人的長期支持。
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