就以人氣料理蜜蘋果紅酒sauce 櫻桃鴨為例，佐鴨 的紅酒醬就是用日本料理鰻魚醬的手法製作。鰻魚醬是 用麥芽、魚骨等材料去熬煮讓醬汁變得濃稠，這道料理 的紅酒醬也是用紅酒、葡萄再加一點麥芽去做，顯出跟 一般紅酒醬不同的風味。 再說另一道，連花彘醺自家員工都讚不絕口的溏心 蛋漁夫沙拉，用核桃木去煙燻生鮪魚片，吃起來會有煙 燻的味道，但內在精神還是日本料理的生魚片。花彘醺 的經營者高慈妤補充：「我們喜歡用在地食材，像漁夫 沙拉用的就是東港的櫻花蝦和基隆崁仔頂買的鮪魚。」
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